料理の歴史 2皿目
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50:世界@名無史さん 21/08/20 12:26:20.22 0.net ガルムってナンプラーみたいなものか 当時の食材でナンプラーで味付けすれば近いものになるのかのぉ 51:世界@名無史さん 21/08/20 13:28:48.02 0.net >>50 ガルムはいったん廃れた。壺に残った成分から原料はカタクチイワシ、鮪、鯖、鯛類など様々。 「たぶんこんなのだったのでは?」とよく引き合いに出されるのがアマルフィ海岸の「コラトゥーラ」(原料はカタクチイワシ、3年熟成) 52:世界@名無史さん 21/08/20 13:40:31.31 0.net コラトゥーラは大変に美味で、現地民はスパゲティの味付けをニンニクとこれだけで済まし余計なものは入れない。小瓶を使いきる頃には中毒になっており定期的に買わないと体がもたないが、値が張る。 とはいえ、家庭でレストランよりも旨いパスタを食うことができると思えば納得だ 「カルディ」という食材屋チェーンで安価な似たような国産品を売っているが、熟成度が違う。とは言え、ニョクマムやナンプラーよりは格段に使い勝手が好いと思う。
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