【グルメ】塩をふって ..
2:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:39:41.13 llL+lZIA0.net
ブライン液なら3〜4時間
3:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:39:41.34 eYw8izRf0.net
嘘松
4:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:39:51.85 TXzaNoaT0.net
腐らないか心配
5:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:40:40.91 4A8c4vWG0.net
(´・∀・｀)？
6:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:41:14.33 m5BDZXG60.net
ガチ松
7:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:41:19.69 WgWjXlrk0.net
室温に戻した鶏肉を塩胡椒して、グリルかオーブンで焼くだけで十分旨い
皮カリカリ肉プリプリに焼けるから、脂身の多過ぎるもも肉より胸肉の方が美味しくなる
8:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:42:24.93 +cXXa5jq0.net
２晩寝かせたやつを売ってくれ
9:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:42:48.33 8znvaNxr0.net
>>7
胸肉ともも肉どっちがええのん？
10:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:43:51.20 tqmVAF3+0.net
ムネ肉派はどうしたら良いですか
11:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:44:08.61 qKE7CvRE0.net
鶏肉は任せろー(´・ω・`)ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ
12:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:44:14.87 8znvaNxr0.net
>>7
すまん最後まで読んでなかったわw
13:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:45:01.67 dxhC9uTX0.net
鶏のパリパリ焼きのことか。
寝かさなくても変わらねえよ、その日に食べろ。
14:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:45:05.54 WgWjXlrk0.net
>>9
好き好きだけど、自分は胸の方が旨いと思う
ももは脂味が強くなり過ぎる
可能であればグリルパンを使うこと
15:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:45:10.28 +RgUBDMO0.net
逆浸透膜でだめだろ
16:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:45:33.85 X1KadKA00.net
そして鶏インフルエンザ(爆笑)
17:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:45:49.10 8znvaNxr0.net
>>14
なるほどﾄﾝｸｽよ
18:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:46:23.74 LFyu8meY0.net
むね肉派は、マイタケと一緒にマリネしてご覧。柔らかくなってパサパサしないよ。
水と砂糖と塩を入れてマリネ。
19:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:46:25.47 XrAxRZB+0.net
うちは胸肉を低温調理して塩と胡麻油で寝かせたやつ食ってるけど
しっとり柔らかなサラダチキンになるからおすすめだぞ
20:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:46:35.48 P6vuFDCq0.net
牛肉食うし
21:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:46:38.49 MArJlTF/0.net
>>1
. . . . . . . . . . . ., .-==y= ､
. . . . . . . . . /,ｨﾆ≧yﾐﾐﾐヽ
. . . . . . . . . . .{//_||||| . ヾﾐ,ﾊ
. . . . . . . . . Vra .{ra .uﾄﾐﾐ}
. . . . . . . . . . . { ./ｰヽ .u .}ﾘ
. . . . . . . . . . ヽ ｢ﾆ} . ./´/
. . . . . . . . .＿＿__{ ｰ' . /|ノ
. . . . . . ./´ . . ノ^)ｰ‐くノ .）￣￣｀ヽ 2晩寝かしてる間に餓死しただろが！
. . . . .| . .／| . ﾐヽ)―‐く . . . . .|
. . . . .| .'´ . | .r‐'´ . . . .＼ . . |
. . . . . | . . . ∨ . . . . . . / . . |
. . . . . . .ヽ . . / . . . . . . ./
22:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:46:41.10 juNW1hc20.net
>>1
逆に塩水など調味液に浸けて、浸透圧で水分量を増やした方が美味しいという人も居る。
浸透圧で水分を抜くと臭みも抜ける代わりに、旨味も外に出てしまうのではないか？
23:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:47:58.23 qff36yAH0.net
10月29日は吐肉の日
カンピロバクターに気をつけてね
24:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:48:06.56 2L7SGKuW0.net
>>10
胸肉は塩コショウしてプライパンに皮目ぴったり貼り付けるように置いてから
ごくごく弱火で30分絶対動かさずに焼いて
ひっくり返して数秒、表面焼き固めて火を止めて10分放置余熱で中まで火が入る
25:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:48:54.35 GZhWYigU0.net
まあ二晩ではないが魚ではやる手法だから水分抜けはするだろな
26:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:49:57.79 ez8qwIzW0.net
皮パリは必ず皮目から20分ぐらいで焼く
裏にして蓋、フライパンでも焦げない
27:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:50:24.53 lqhEzrkb0.net
そんなのめんどくさい
28:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:50:47.98 +lBhKLbP0.net
2晩寝かせてるうちに食われるリスク
29:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:50:58.13 WaedblDH0.net
水島式
30:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:51:14.56 2L7SGKuW0.net
>>27
そういうの面倒な人はスーパーの惣菜の鶏肉でも食っとけって話では？
31:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:51:14.93 zGHst4pE0.net
豚のバラ肉も塩しといたらパンチェッタ代わりに使える
32:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:51:45.42 WgWjXlrk0.net
>>24
胸肉をフライパンで焼くと脂が抜け過ぎない？
自分は鶏肉をグリルパンで焼くようになって、欧州人がモモより胸肉を好む理由が分かった気がした
33:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:52:17.55 mC2LbL2D0.net
ソテーなんか皮外して別で調理すればいいんだろ？
34:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:53:10.04 N9MBLQW40.net
安い鶏肉は加工して食べても
輸入品だから体に悪いぞ
35:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:53:12.18 MUNddUi40.net
>>1
家庭で冷凍じゃないのにふた晩置くとか無理
リスクがでかすぎ
36:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:53:13.22 yDAd9bqk0.net
なるほど！
37:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:54:03.77 MkCHS/yP0.net
鶏肉ならホットサンドメーカーで中火で10分ずつ両面焼き
試してみて
38:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:54:21.18 xEJIMwir0.net
こんなの主婦なら誰でも知ってますが？
39:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:54:50.33 mC2LbL2D0.net
国産のなんちゃら高原の鶏肉なら2kg1000円ぐらいやろ
40:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:55:02.74 2bPHq7PF0.net
>>1のやり方ってまんま鶏ハムの下ごしらえ
焼くかラップに巻いて蒸すかの違いだけ
美味しいのは当然だわ
焼いて食べるなら魚で同じようにやっても美味しい
41:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:55:47.76 OxBOI4GK0.net
ローズマリーと一緒に焼くと美味い
42:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:55:55.86 8L4gNzBI0.net
>>24
胡椒は後にした方が良くないか？ 焦げるし
43:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:56:10.08 2L7SGKuW0.net
>>38
そういう言い方するからクソチュプって嫌われるんだよ
44:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:57:34.31 W5rDcllu0.net
>>10
鶏ハム
45:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:58:16.70 2L7SGKuW0.net
>>32
脂というか水分はどうしても多少はね
水分の抜けをいかに少なくして中をしっとり焼き上げるかが>>24の方法
46:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:58:50.36 1KBirW230.net
モモ肉じゃなくてムネ肉を旨く食う方法を教えてくれ
モモ肉が旨いのは知ってるねん
47:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:59:22.53 8L4gNzBI0.net
>>10
俺は最初に切ってからサラッと火を通すくらいにしてる 塊で焼くと時折硬くなる
48:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:59:41.90 2bPHq7PF0.net
>>35の家とその冷蔵庫はどれだけ不潔なんだ
49:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 15:59:49.27 gai7VUs00.net
室温に戻した鶏肉をフォークで適当に刺し塩胡椒
皮目を下にして熱してないフライパンに乗せる
弱火で15分焼く 蓋はしない
15分後裏返し弱火で10分から15分焼く 蓋はしない
皮はパリパリ、中はジューシーな鶏肉ソテーの出来上がり
50:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:00:30.51 LiAIeFlN0.net
鶏肉を塩水に漬け込むのが流行ってから、お店の唐揚げが塩辛くて頭が痛くなる物ばかりになってしまった
51:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:00:58.21 86b74SdY0.net
臭くて苦手鶏肉
52:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:01:24.09 4I5gCJu30.net
ソテーって体に悪いよ
53:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:01:45.39 8L4gNzBI0.net
>>51
ブラジル産とか買ってないよな？
54:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:01:59.01 mC2LbL2D0.net
煮る以外は体に悪いんだろ？知ってる
55:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:02:21.86 +14FDRxy0.net
>>49
ほほう簡単そうだな
これからやってみるわ
56:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:03:03.60 WgWjXlrk0.net
>>45
グリルなら10分ぐらいでいい感じに焼けるよ
ウチのは片面グリルだから、グリルパンに塩胡椒した胸肉を皮を上にして置いて
コンロで１、２分下側に焼き目をつけて、そのままグリルパンごとグリルに入れて中火で数分
57:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:03:10.23 VDvfUbw30.net
>>19
そのレシピ教えてほしい！
58:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:03:15.99 drMp7Zqa0.net
>>38
＞こんなの主婦なら誰でも知ってますが？
普通にやってるとは到底思えないんだけど？
59:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:03:38.25 86b74SdY0.net
>>53
国産
鶏ハムとかテレビで観ても獣臭しか感じ無いほど嫌い
嫌いと言うか克服したいけど苦手なの
60:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:03:38.62 GwPWOthz0.net
2晩はなげえ！
61:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:04:23.77 2bPHq7PF0.net
>>45 >>32
鶏ハムでもやる方法だけど胸肉は塩をすり込む時に少量の砂糖を先に擦り込んでおくと水分が抜けすぎない
焼くときでも適度に水分が残って柔らかく焼ける
62:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:05:04.82 8R5ecFMA0.net
生臭いのどうにかならんの
63:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:05:15.31 QQNW5SLV0.net
肉は塩したらすぐ焼かないといかんぞ
64:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:05:33.13 60zhRUGF0.net
>>59
わかる独特の臭いだよね
ささみが一番マシだからささみで鶏ハム作ってそのままバクバク食べてるよ
65:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:05:46.44 86b74SdY0.net
獣臭どうにかしてしてほしい
フライドチキン とか食べたいのに😂
66:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:06:23.50 mC2LbL2D0.net
ブラジル産は独特の臭みがあるよな
冷凍焼けのめちゃくちゃ臭い肉や賞味期限越えて半分干からびて臭い肉でも平気で食うから俺は気にならないけど
67:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:06:25.81 8L4gNzBI0.net
>>59
ほんとに苦手な方もいるんだね…
68:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:06:26.64 86b74SdY0.net
>>64
同じ人が居て何だか安心した
69:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:06:48.98 DfBf8JW50.net
鶏肉って消費期限関係なく買ってきた翌日だと臭くなるよね…
あの臭いがすごい嫌
70:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:08:18.23 /7ZSW8rc0.net
最近めんどくさくて挽き肉ばっか
71:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:08:54.26 FrsjHRBv0.net
>>48
同居人に先に食べられちゃうってことじゃないの？
72:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:10:10.37 73M9TwnW0.net
もも肉おいしい
73:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:11:43.82 mC2LbL2D0.net
本気で食えねえのは飲み込めないやつだ
腐った油揚げはやばかった
74:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:12:03.64 XxMCcK8B0.net
1％ってすごい量だよね
初めてちゃんと計量してびびった
75:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:12:05.13 RDzJZBzg0.net
>>10
胸肉は65度で3時間くらいの低温調理して
フライパンで皮だけサッと炙るのがベスト
76:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:12:15.06 1KBirW230.net
自分が到達したムネ肉を唐揚げで旨く食う方法
ムネ肉を筋に沿って5〜6cm程度に細長く切って小分けにする
醤油と日本酒を1：1で肉がひたひたになるぐらいに10分ぐらい漬ける
片栗粉をまぶして170〜180度ぐらいの油に投入、表面がカリカリになるまで揚げる
これでパサパサのムネ肉をジューシーに食えるようになって節約できた
ムネ肉の方がタンパク質の含有量が多いので更にコスパは高い
77:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:12:37.51 HCqlOk490.net
手羽先しか食べない手羽先以外べつに食べたくない
78:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:12:39.38 LH5JF0Pj0.net
パンチェッタ的な？
79:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:13:19.78 2bPHq7PF0.net
>>64 >>65
鶏独特の匂いがあるのはわかる
あれがあるから美味しいところもあるんだが嫌いだというのもわからなくはない
鶏肉の強いちゃんとした肉屋で新鮮な朝締めの地鶏が買えるところで胸肉買うと鶏の臭みはほぼないけど嫌いな人間がそこまでしてまで食わなくていいと思う
臭いが嫌なら燻製チキンみたいなの食ってみれば
燻製臭でかなり鶏臭さごまかせる
80:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:14:00.32 VyqqS/aN0.net
鶏モモでシチューを作った後にこのスレ見てしまった
81:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:14:15.31 P8MbMhwx0.net
刺身で食って食中毒おこすアホが出ると予想
82:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:15:12.93 q0yHxldX0.net
>>79
ささみが特殊なにおいがしないでもないのはわかる気はするが
スーパーの鶏惣菜食ってる限りでは何もニオイなんて感じたことはないなｗ
83:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:17:18.06 PX3dQiLb0.net
冷蔵庫で二晩て傷まないのか？
84:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:17:38.68 juNW1hc20.net
>>59
鳥刺しを食べる食文化のある大分の人は、東京に来て鶏肉は臭くて食べられないと言うことがある。
水炊きのスープがまったくダメだった。
恐らく流通する鮮度が全然違うのだろう。
85:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:18:50.04 1KBirW230.net
>>51
日本酒を使うと有機酸が生臭さを中和してくれるよ
酒を振りかけて電子レンジでチンするだけで不思議と生臭さはなくなる
86:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:19:04.95 RDzJZBzg0.net
>>83
強めの塩で味付けしとけば1週間くらい余裕やで
87:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:19:23.74 zJ97X3WF0.net
おえっ
88:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:19:51.40 GsqNaHbl0.net
胸肉値上がりしたらたまらんから余計な情報は出すな
89:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:21:24.79 //Pkpc7S0.net
炒めた鶏肉に青海苔を振るとサザエの味になる
90:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:21:58.15 /6tNqLD40.net
>>66
ブラジル産臭いよね
鶏肉は必ず国内産買ってるわ
91:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:22:35.25 w71hVc/q0.net
300gは普通に一食で食うけど
その一品に3gの塩は使い過ぎ
92:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:24:27.47 2bPHq7PF0.net
>>82
スーパーで売ってるような冷凍チキンって独特のブロイラー臭がしない?
食べ慣れちゃってるから違和感感じなくてあれが鶏肉の風味だと頭が覚え込んでるんだと思う
本当に新鮮な鶏肉の買える肉屋で買った鶏肉とか自分で締めた鶏はあの臭いがしない
田舎の婆さんち行くと毎回ゆう飯は庭で駆け回ってる鶏を締めて鶏鍋になって出てくるがめちゃくちゃうまい
93:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:25:38.98 YeRbQrkf0.net
>>8 売れそうだね
94:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:27:35.12 X4JZ/Lem0.net
塩水3%につけとけば、野菜だろうが肉だろうが日持ちする。
野菜は漬物になり、
肉は干したら、干し肉になる。
95:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:29:10.83 ManTocOf0.net
>>69
鶏肉は洗って切って日本酒振りかけてるわ
小分けして冷凍庫に入れるときにも日本酒振りかけてる
洗わず買ってきてそのまんま冷凍して解凍するとくそまずいから
日本酒振りかけるだけでだいぶ違う
96:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:31:19.35 6QfShgfp0.net
ワシは親鳥でエエ
97:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:31:58.97 ACOb2P9s0.net
若鶏より親鶏の方が好き
98:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:32:19.53 fq/ZT0b/0.net
塩麹小さじ一杯を日本酒大さじ一杯で伸ばして
それ塗ってラップに包んで一晩。
そのまま焼くと麹が焦げるので
サッと水洗いしてキッチンペーパーで水気を吸い取ってから焼く。
99:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:33:30.25 F6/bautN0.net
>>74
うん かなりな量だね
試してはみるけどさ
味付け粉をふりかけてフライパンで焼くだけだわウチは
家の者が 鶏肉がなぜか苦手みたいで ササミをサラダドレッシングとか 味付けを濃くしたら ひと口ふた口は、なんとか食べてくれるようになったけどさぁ なかなか…だねぇ
100:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:34:41.45 ManTocOf0.net
塩麹は万能やな
塩麹ある時は、鶏肉や豚肉を塩麹揉み込んでから冷凍してるわ
冷蔵でもちょっと日持ちするし
101:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:34:54.12 d27PAioF0.net
２番置いたら緑の肉になる
102:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:35:04.56 dA4soXkw0.net
アラジンのトースターで焼いたらめっちゃ旨い
103:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:35:11.03 +C74wlKF0.net
塩豚の鶏バージョンかーうまそう
104:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:35:19.28 WcJ30hU20.net
>>8
売れ残りはどうするんだ？
105:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:37:49.89 /jImokt00.net
中華の唐揚げは、ジップに入れたあと
厨房の床に10数回叩きつけて、流しの下に7日寝かしたのを調理してるんやで？
106:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:37:51.53 kRUf1DiP0.net
ハイハイ、カンピロバクター、カンピロバクター(´・ω・`)
気ぃ付けぇよぉ〜
107:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:37:51.86 F6/bautN0.net
>>95
料理酒じゃダメなんかなぁ
日本酒じゃないとマズイ？
鶏肉クッキングカーで 来てくれなきゃ イマイチ味がわかりにくいよね
108:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:38:10.46 ManTocOf0.net
料理番組で鶏肉は塩と酒で下味つけるだけで大分違うんですよて言ってて
その通りだった
109:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:38:30.56 T8NQ6znk0.net
ピチットシートで包んでおいて焼いたりしてるけど
同じようなもん？
110:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:39:26.96 vwigjdq80.net
>>100
塩麹って人気あるけどなんか匂いが合わなくて受け付けない
111:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:39:27.73 W6iVPJEl0.net
砂糖を隠し味にするとしっとり
112:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:40:47.79 UtVykUyd0.net
残り９９％は砂糖？味噌？醤油？酢？
もしかして塩とか？
113:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:41:24.40 vwigjdq80.net
>>104
加熱して総菜コーナーに出すのでは
弁当にしたりとか
114:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:42:03.32 2BvHNKwK0.net
キッチンペーパーじゃなくピチットシートで包んだほうが美味いだろ
115:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:42:14.26 aFVymGKd0.net
>>1
あんまり鳥の生肉を触りたくないんよ…。
とくにこの時期はな
116:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:42:40.29 O1mat3Oq0.net
鳥皮苦手
117:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:42:52.61 m0NbppTP0.net
>>24
皮が縮むから皿で肉を抑えろ、その後は蓋して中火で5分、火を消して裏返して1分、パリパリ柔らかな鳥肉の出来上がり
118:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:43:03.62 KPW3bpZN0.net
2晩待って作る料理なんか選ばない
119:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:43:38.66 F6/bautN0.net
>>85
日本酒かぁ
やっぱり日本酒じゃないと臭みがとれないわけか…
炭酸サイダーとかで 臭みがとれたらいいのになぁ
120:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:44:18.89 1KBirW230.net
>>107
料理酒で大丈夫だと思う。料理酒も日本酒
ただ俺は日本酒の方が味が好き
121:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:44:31.89 mRYPyIAZ0.net
塩擦り込んだら漬物みたいに重石乗っけてカチカチした方が自分は好み
122:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:45:48.85 m0NbppTP0.net
>>84
関東で鳥刺し食べようと店を回ったけどないのな、鳥刺しふつうにスーパーで売ってるからあるもんだと思ってた
123:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:47:30.25 m0NbppTP0.net
>>118
オフの日や安売りの日に買い込んで仕込むんやで、わいは鳥豚塩麹でつけて冷凍庫に放り込むのが好きだが
124:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:49:32.47 ManTocOf0.net
>>107
料理酒でも構わないよ
料理酒て日本酒に塩が入ってるてだけだから
家は料理酒買わないから日本酒てだけ
125:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:49:42.42 p36rXeQf0.net
>>118
わいも
漬け込んで、寝かして、一晩置いて、越して、蒸して…こんな料理キライ
126:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:51:24.73 bj8B/Hp00.net
俺は胸肉を食べることが多いけど、ポイントは室温に戻す、厚みは1cmくらいに切る、5分以内に火を入れ終わる。下味は塩胡椒酒に漬けておいて小麦粉等でコーティング。
後はお好きな味付け、ソテーするなり唐揚げするなり天ぷらするなりお好きに。
127:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:53:16.95 /jImokt00.net
>>126
ほか調理だと、ピカタが一番面倒くさいからな😁
128:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:53:44.42 ThYVdHno0.net
生鶏肉を2晩寝かすとかゲリピーサンダーが襲いそう。
あと肉が臭そう。
129:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:55:14.72 ToV3DIer0.net
美味しいかもだけど塩分が気になるので、ホットサンドメーカーで焼くわ
130:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:57:31.77 sQqBRF7T0.net
いつもキッチンペーパー乗せて、マッシュポテトの
器具で
131:押さえつけながら、片面4分ずつ中火で焼いてる。 結構パリパリになる。
132:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:58:06.08 dbdvXIRN0.net
鶏肉を取りに行く
133:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:58:07.29 teNscDoI0.net
塩漬けした後は水で洗うのか
134:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:58:43.16 kf8EnWe80.net
GIGAZINEかと思ったらGIGAZINEだった。
GIGAZINEじゃないけど。
135:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 16:59:10.63 Ijxqq9rc0.net
>>22
呼び塩と言って塩分を塩水で抜く方法がある
濃い塩分から薄い方に流れ込み全体の塩分を均一にする性質を利用してゆっくり塩分を抜く
塩分と共に旨味が逃げてしまうのは塩分濃度に差のありすぎる真水に晒した時
抜けた旨味の部分に水分が入ってしまい結果水っぽくなる
136:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:00:05.42 +QOEiUh10.net
サルモネラ「こんにちは！」
137:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:00:33.03 lBIv4cSd0.net
室温に戻すのはなんか意味があるの？
138:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:00:59.44 F6/bautN0.net
塩麹とか ススメられたけど
イマイチ合わなかったわ
普通に酒ふりかけて 味付け粉か、麦味噌とかで焼いたほうがいいのかも
139:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:01:08.86 b943CW0Z0.net
味噌、醤油、砂糖、酒かなうちは
140:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:04:03.08 kf8EnWe80.net
>>136
焼き肉の本場アメリカンに聞いたんだけど、肉を焼くときは室温に戻してから焼く方が柔らかくジューシーになるそうですよ。
焼き犬の本場、朝鮮人も同じことを言うはずです。
141:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:05:06.40 Tfh9Wa4J0.net
1%だと肉100グラムで塩1グラム
200グラムで塩2グラム
高血圧の亭主を殺すにはもってこいだなｗ
142:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:05:37.53 xa16CDQv0.net
皮なしもものソテーが食べたい！
143:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:06:03.99 F6/bautN0.net
>>135
あ〜、それはイヤすぎる
冷蔵庫の中も たまにはアルコールで、ササッと、ふかにゃならんもんね
144:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:06:04.71 xHKAdpF80.net
水分抜くなら砂糖漬けにするというテクニックもある
145:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:07:36.07 yNOLRXQm0.net
まじか？
皮はパリッパリ！身はボソッボソ！
になるん思ったわ
146:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:07:46.17 2L7SGKuW0.net
塩糖水、つまりブライン液につけるという方法もあるね
147:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:08:22.04 uyaTgpfz0.net
鳥インフルで大量に余ってるからな
148:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:08:35.49 1aZSu65V0.net
1%が〜君たちはその塩分が鶏肉に丸々吸収されて出てこないとでも思ってんのかね
149:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:09:17.33 F6/bautN0.net
今後は自炊メインになるんかね
近所に 安くて美味しいランチ屋さんもあるとゆうのに
ろくすっぱ 行けない日々だしなぁ
150:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:09:39.20 Tz9Udcd20.net
卵産ませて、効率が悪くなったら食肉用ってのがちょっと好きじゃないんだ。
だから「国産」って書いてある鶏肉は買わない。
鶏卵はオッケーのノンストリクト・ベジタリアンが成り立たなくなっちゃう。
151:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:10:04.32 OoAnIt/10.net
ソミュール液が最強
以上
152:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:10:10.91 HhyR2u1R0.net
鶏肉を買いに行く服がない
153:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:11:15.48 rsEt/4i30.net
腹壊すぞ
154:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:12:33.15 F6/bautN0.net
>>124
はい先生。了承しました ^^
155:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:12:39.24 Rvkiz5AV0.net
やっぱももがうまい
156:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:13:08.61 q5phElVw0.net
>>1
そのやり方だと塩っぱいよ。
焼く２時間前くらいに冷蔵庫から出して常温にして、クレイジーソルトをパパっと振って焼くだけで柔らかくて旨い。
157:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:13:52.34 kf8EnWe80.net
>>151
大五郎買いに行く服で良いのでは？
158:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:15:43.01 HwWWuoJV0.net
七輪で焼いたらさらに美味い
159:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:16:20.34 A6p78yOz0.net
炒めるなら胸が好きだ
煮るならもも
160:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:20:33.16 B3Tus2/40.net
>>34
直ちに影響あるの？
161:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:23:55.60 5xMgGV7T0.net
解凍物を2晩寝かすとかないわ
162:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:23:56.87 NLd71jxj0.net
鳥皮が好きな奴の気持ちが分からない
揚げてパリパリになってればまだ食えるけど
163:相場師
20/11/22 17:24:04.36 ttExLFNX0.net
買ってきてすぐにやらないと、鶏肉を非冷凍で二晩は鮮度的に怖いね。
164:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:26:32.58 OxBOI4GK0.net
>>51
鶏肉専門店なら臭みの無い美味しいものが食べられる(鳥刺しが出せるレベル)からそういうお店を探してみるのもいいかも
165:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:27:15.75 uyHziI5T0.net
そんな手間かけないでポワレすればいいだろ
166:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:27:48.75 Qjv0U+NL0.net
要はソミュール液の簡易版だろ
それよりも、鶏肉は焼き方が全てだよ
一番おいしいのは電気ストーブの前に肉を吊るして2時間くらいかけて焼く方法
人にはお勧めしないけど
167:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:32:42.15 XV1S879S0.net
良スレだ
勉強になる
168:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:34:35.68 Tfh9Wa4J0.net
>>160
だから全農が推す国産鶏肉のレシピなんでしょうが
解凍する輸入鶏はレシピの対象外
169:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:35:10.97 5HPkrja80.net
>>11
評価する(ﾟωﾟ)
170:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:36:48.26 JGOOFFva0.net
国産のお肉ー国産のお肉ー
にっくにっくージャポネスクー
171:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:39:04.27 Ry6mYUUg0.net
鶏肉は冷凍の方が美味い
172:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:40:39.15 tg0ulEIW0.net
保水とか言って肉や魚介や冷凍野菜に水を吸わせて
重量で売る日本のパッカーや上流の商売のやり方を変えるべき。
173:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:42:09.26 SMYdY3Dl0.net
鶏肉って意外と足がはやいから、店によっては買ってすぐでも
2晩放置で消費期限ギリギリになるんじゃね？
174:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:43:50.36 jusjYC9S0.net
>>172
オーストラリアからの鶏肉は、食塩水で水増ししてるから、雑菌が増えるのは早くて駄目だね。
175:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:44:29.82 SMYdY3Dl0.net
>>167
さくらどりとか桜姫とかは国産でも冷凍があるけどね
176:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:46:04.15 SMYdY3Dl0.net
>>173
マジか
やっぱ安いのにはそれなりの理由があるな
177:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:48:26.43 pjNf5r8t0.net
>>8
焼いた肉なら可能だが、生肉は難しいね。
178:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:49:27.71 JRr/OoBS0.net
やった事ないけど炊飯器で蒸したらハムみたいになる？
179:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:50:25.19 pjNf5r8t0.net
>>136
冷蔵品だと、常温に戻るまでのタイムラグが生じて
焼きすぎになる。
180:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:51:46.65 jusjYC9S0.net
>>177
電子ジャーで鶏ハムの作り方はあるけど、蒸してミンチにしてラップして熟成には手間が掛かるよ。
電気圧料鍋を1回買ってみると良いかもね。
181:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:52:02.22 iL2aKt4u0.net
二時間の間違いだろ
182:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:52:31.29 5CnItSi+0.net
前から塩コショウで普通にやってたわｗ
183:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:52:36.62 CxCPlpDE0.net
>>11
ヤメテー(AA略)
184:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:54:09.74 cS+GjXfv0.net
クレージイソルトはこのためにある
185:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:54:25.69 2C4WLkJ10.net
油引かずに皮から焼けばそうなるじゃん、わざわざ寝かさなくても
186:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:55:16.88 JRr/OoBS0.net
>>179
あーやっぱりハムみたいな感じには難しいか
187:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:55:22.47 Xd/H9MSq0.net
30代後半から鶏肉が嫌いになった。特にモモ肉
188:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 17:56:32.84 cS+GjXfv0.net
ハチミツを塗って水分をふき取ってから塩をふる
このくらいは手間をかけたほうが良い
189:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:06:05.67 +iVAx+E00.net
＞2晩冷蔵する…ただそれだけというお手軽さ
ん？
190:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:11:18.30 yUA22GvU0.net
>>113
日切れの鶏肉は正月雑煮用として細かく切り落としにされて再販売
数十年前のヨーカドーバイトでの話
191:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:12:22.03 PLrVJV170.net
鶏って美味しいよな。
牛豚羊は人により好みがはっきり分かれるし、おまけに宗教の関係もあるし。
192:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:13:50.01 jusjYC9S0.net
若鶏もも肉うまいうまい焼き
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
193:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:16:29.49 J6xdONkI0.net
シンガポールとかの海南鶏飯の鶏肉めちゃくちゃ柔らかくてうまいよな
これで下準備して弱火で調理するとあんな感じになるのかな？
194:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:28:19.28 Tfh9Wa4J0.net
>>191
クックパッドって年に1度ぐらいしか見ない男からしたら
見にくくなっててわけがわからんな
こりゃユーザーが離れる訳だ
195:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:29:47.75 RAEGfPrG0.net
笹身を美味しく焼く方法教えてエロい人
196:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:36:56.29 drMp7Zqa0.net
>>191
肉系はやはり、しるびーさんに頼るよな。
197:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:40:58.20 3jSdY3Yk0.net
1%の塩って、肉100g に対して塩1g で合ってる？
結構多くね？
198:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:47:02.69 4ehPJCrF0.net
2晩も放置とか面倒くさ過ぎ
まぁ保存食としてはいいのかもしれないが
199:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:48:47.30 dP4jCJGY0.net
明日さっそく試してみるわ
200:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:49:49.76 dP4jCJGY0.net
肉を柔らかくする粉とかあるじゃん
あれはどうなの？
おまえらの意見を聞きたい
201:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:50:37.32 IyN7nL2/0.net
我が家は塩水に漬けて一晩冷蔵庫だわ
202:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:51:00.27 dP4jCJGY0.net
>>190
さっぱりしてるのがいい
牛はクドい
豚は脂身がさっぱりしてて俺は好きだが、すこし臭みを感じる人もいるんだろう
203:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:51:42.98 8a6L8sEg0.net
>>14
上手に焼けたムネはうまいよね！
俺は焼くときフライ返しで押さえながら焼く
204:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:52:33.27 PBiMsVOO0.net
塩麹漬けが1番好き
205:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:53:07.15 m7iFSwgc0.net
ミスター味っ子でフライドチキンの回で敵が鶏肉を塩漬けにしてたな確か
つまりこのネタは30年前から既出
206:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 18:54:36.75 PX3dQiLb0.net
ソースか何か掛けるの？
207:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:01:20.15 jeopUfEo0.net
海産のものはもうすでに塩振ってあるって考えていいの？
208:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:01:45.53 XEWhCXfm0.net
二晩も寝かしたことないわ半日一日とは違うのかな
209:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:05:37.99 kgP3onAA0.net
>>1は無能
210:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:05:45.17 pALAbX+K0.net
シリコン加工のアルミホイル敷いてジワジワ焼くだけで皮パリパリの身はプリプリになる
211:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:06:47.13 /jImokt00.net
>>206
塩焼きの場合は、魚屋で調理のときに
212:塩焼き用に振ってもらうと、家に持って帰った頃には丁度いい塩梅になるので、そのままオーブンに突っ込めば良いよ。 そのまんま焼くのと、振ってもらうのとでは、出来上がりが別物。
213:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:07:01.61 kSxHLnru0.net
でかい地震
214:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:08:25.10 ouON1nb20.net
から揚げしか食わんから要らんわハゲ剃テー
215:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:11:27.06 PvvBCCH60.net
スーパーの棚で１晩寝かされて半額になったのを家でもう１晩寝かせればいいのけ？
216:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:13:10.88 JOsBaxnM0.net
塩麹に浸けとくのと同じ？
217:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:14:00.07 u1YhXiPe0.net
>>1
チリチリパキン好き
218:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:14:54.66 F2XM/+jh0.net
男なら刺身
219:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:15:06.85 GX2kUYVP0.net
胸肉しか食えんわ。妬ましいので日本人全員失業しろ
220:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:15:47.00 +N4dLsnl0.net
皮食わんから
221:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:16:11.69 5J/1fKbj0.net
おまえらクリスマスには丸鶏焼くん？
222:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:17:39.94 iWg2Qf760.net
広報するの50年遅いよ
うちの婆さんは東京で下宿してた時に習ったらしい
ブロイラー鶏は全てが水っぽいから
223:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:19:28.55 mPkj2MQ30.net
>>220
栗田くんのお婆さまかな
224:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:22:27.62 A6p78yOz0.net
晩飯は鶏胸の竜田揚げにしたぜウマー
225:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:24:28.62 M1KglcqB0.net
どーでもいいースレ要らんがな
226:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:25:55.88 WX6vLshT0.net
ブラジル産の鶏肉は怖すぎる
227:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:31:32.74 C5+zApZX0.net
>>1
しょっぱいなコレ
普通に塩振って皮をパリッと焼いて
身をじっくり焼くので良いんじゃね？
228:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:31:35.97 Tfh9Wa4J0.net
>>219
何を言ってるんだ
男の聖餐はファミチキとペヤングに決まってるだろが
229:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:34:15.33 Z0xNHsa90.net
鶏皮からめっちゃ油出る
そのまま同じフライパンでチャーハン作るとうまい
230:ニューノーマルの名無しさん
20/11/22 19:37:37.25 YjupiW740.net
>>49
これいいな
焼くときに脂飛ぶの嫌なんだけどこれなら
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