【食／干支】厄介者が、いい味出してます―…イノシシの骨まで味わうラーメン福井の福亥軒（１杯１０００円）

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1:窓際政策秘書改め窓際被告 ★
19/01/12 19:46:40.54 2NdTknTj9.net
イノシシの骨まで味わうラーメン　駆除後に廃棄せず、福井の福亥軒

　厄介者が、いい味出してます―。福井県福井市殿下地区で害獣として
駆除されたイノシシを使ったラーメン「殿下福亥のししラーメン」が登場した。
１月１１日に同市畠山町の農家レストラン「かじかの里山殿下」内に
オープンした「福亥軒」で提供が始まり、地元住民らが舌鼓を打った。
同地区で活動し、開発を手掛けた「こしのくに里山再生の会」代表理事の
松平成史さん（４５）は「多くの人に知ってもらい、一人でも多くの人に
殿下を訪れて味わってほしい」と期待している。
同地区では年間を通じてイノシシが捕獲されるが、利用されずに
廃棄されることも多い。その状況を知った松平さんがイノシシの肉だけでなく、
骨まで余すことなく利用できる商品が作れないかとラーメンを考えついたという。
　スープは素材の味を生かそうと化学調味料は不使用。味はみそや塩、
しょうゆで試行錯誤を重ね、一番肉に合うみそ味に決めた。
　食材も地元産にこだわった。越知山の伏流水にイノシシの骨と野菜を
加えて煮込んだ「だし」に、市内の醸造元から仕入れたみそで味付けし、
あっさり風味に仕上げた。トッピングにはイノシシのバラ肉を使用。
しょうゆで甘辛く煮込み、あっさりしたスープにアクセントを加えている。
　営業初日のこの日は、開店と同時に多くの住民らが訪れ、ラーメンを
味わった。知り合いから聞いて大野市から訪れたという男性（４７）は
「見た目は濃そうだが食べるととてもあっさりしておいしい。肉の食感も
良く、脂も甘かった」と満足そうだった。
　殿下福亥のししラーメンは１杯千円で、２月２３日までの毎週金土曜日の
午前１１時半～午後２時、同５時～同６時半に提供する。麺や具材、
スープがなくなり次第終了。販売状況は同会のホームページで案内している。

福井新聞（2019年1月12日午後5時00分）
URLﾘﾝｸ(www.fukuishimbun.co.jp)
※依頼あり
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イノシシの肉やだしを使って作った「殿下福亥のししラーメン」
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