【食中毒】お店で低温 ..
353:名無しさん＠１周年
18/12/10 23:12:57.01 2F5H2V540.net
>>343
芳根京子ちゃんは？
354:名無しさん＠１周年
18/12/10 23:44:50.89 nkfTmSjp0.net
中心温度は85℃以上を1分て習ったよ
熱で死滅する細菌はそれで居なくなるらしい
それ以下の温度は何かしらリスクがあるみたいだよ
毎食のことだから注意しないとね
野菜も生食はやめよう、食べるなら次亜塩素酸汁に10分は浸して、流して食べよう
355:名無しさん＠１周年
18/12/11 01:36:27.54 1o5Zzw0m0.net
爪にポーク、ハツ、ホルモンにレバー
356:名無しさん＠１周年
18/12/11 01:45:30.78 gUmjuq6X0.net
>>343
えー…
食中毒怖すぎる…
357:名無しさん＠１周年
18/12/11 01:58:34.58 SuLV4fbh0.net
だから生ものは食わないに限るけどなかなか難しいな
358:名無しさん＠１周年
18/12/11 06:09:56.44 bdODe/jR0.net
>>346
>中心温度は85℃以上を1分て習ったよ
この後に「又は同等以上まで加熱」と書かれていなかったかい？
ちなみにボツリヌス菌の芽胞は余裕でその温度を生き残る。納豆菌も大丈夫
基本的に菌は55度以上で繁殖出来なくて徐々に死滅する。
温度を下げた時は時間を伸ばすことで同等の効果が得られる。
(ご飯を55度以上でで保管するのも同じ理屈)
低温殺菌で危ないのは
規定温度まで温度を上げるのに時間をかけ過ぎてその間に菌が繁殖、温度が上がってもその間に菌が作り出した毒が残る
肉の厚さで中心温度が規定温度まで上がらない
時間が短すぎる
完成後の保存方法
厚みのある肉を短時間で仕上げて客に出すまで放置とかだとすごく危ない
359:名無しさん＠１周年
18/12/11 06:13:30.00 ay6rhm3c0.net
新鮮さと菌の有無さは関係ないからね
どう頑張り解体処理しても
菌ゼロにすることはできない
加熱処理しないと
360:
18/12/11 06:19:32.24 WHJ9uBzh0.net
カンピロバクターは、鶏のモモ肉に高確率でいる、モモ肉の生焼けは特にヤバイ。
361:49歳無職童貞キモピザ低学歴低身長禿ロリ
18/12/11 06:28:22.89 iQvDnjEV0.net
ギラン・バレーは、インフルエンザでも発症するから気をつけろよ
362:名無しさん＠１周年
18/12/11 06:30:09.77 MdX8j29Z0.net
>>24
ゴルゴのはギラン・バレー症候群に症状が似てるというだけで原因は不明
363:名無しさん＠１周年
18/12/11 06:41:35.47 VgONOuFE0.net
ゴルゴは心因性、つまりヒステリー
だいたいカンピとか言わない
カンピ・ロバクターかよ（笑）
カンピロじゃい
364:名無しさん＠１周年
18/12/11 06:43:01.90 7Zo568bC0.net
>>70
「免疫ガー」
こういうバカが必ず沸く
うち地元では生で食するけど中毒でないって世間知らず
専門業者が中間流通まで含めて管理できている土地なんだよ
こういったバカが大都市に出てきて、「平気だから、地元じゃみんな食っているから」と生を勧める
一人で食ってろ
365:名無しさん＠１周年
18/12/11 07:04:41.56 8pulbBqG0.net
>>353
インフルエンザワクチンとギラン・バレーの因果関係は立証されていない
たまたま、ワクチンを打った後に発症しただけ
カンピロは本当
366:名無しさん＠１周年
18/12/11 07:06:26.46 8pulbBqG0.net
>>349
日本人は世界で一番生が好き
生野菜も危険なので学校給食では出さない
367:名無しさん＠１周年
18/12/11 07:40:43.19 b8p3KTF70.net
半生のハンバーグがヤバいらしいね
この食中毒になる可能性がある
368:名無しさん＠１周年
18/12/11 08:16:30.93 n57fNFwX0.net
生で食う肉って馬刺しくらいだ
369:名無しさん＠１周年
18/12/11 08:20:44.18 bdODe/jR0.net
>>359
レアステーキとかは肉の中心に菌がいない、いても少ないと言う事を前提としている。
表面は菌が繁殖しているのでしっかりと焼く(味の問題もある)
ミンチはその表面の肉と綺麗な中心の肉を混ぜ合わせる行為。
しかもハンバーグでは混ぜ物をして繁殖しやすい環境を作るし、
手で捏ねるので手に付いている菌も移る。
しっかりと冷やした状態でタネを作り、焼く時は中心温度を考えて焼くことが大事。
煮込みハンバーグとかでないなら、厚さを抑えた方が良い。
370:名無しさん＠１周年
18/12/11 08:33:31.62 OCERM47Y0.net
馬って、カンピロはいないの？
371:名無しさん＠１周年
18/12/11 08:39:50.49 mt4dSxzTO.net
そういう名目で生で出して客も合意済みなら好きにしろと思う
ただ失敗して生焼けだっただけなら営業停止で
個人的には焼肉屋で生で出して
よく焼いて下さいってスタイルが一番いいんじゃねえの？
372:名無しさん＠１周年
18/12/11 08:40:10.95 bdODe/jR0.net
>>362
wikipedia だと
ウマは、反芻動物ではないため、大腸菌O157のリスクも低いとされ、カンピロバクターの感染リスクも低いという報告もある
373:名無しさん＠１周年
18/12/11 09:47:02.37 pn+qvEHF0.net
えびす復活しないの？
374:名無しさん＠１周年
18/12/11 10:06:27.47 8lXXpWqN0.net
馬が安全って書いてあるところのほとんどに体温の話が書いてあって
こりゃ嘘やっていつも思う
375:名無しさん＠１周年
18/12/11 10:12:18.12 OzmOyB6T0.net
>>363
この店はギランバレーの人に億単位の賠償をすることになるけどな
ギランバレーはなくなる可能性もあるし、障害が残る可能性も高い。
376:名無しさん＠１周年
18/12/11 10:13:49.65 6Hjjqxx40.net
>>333
チェーン店の厨房は肌の色が日本人と異なる人達ばかりだわ
介護も将来的には同じ様になるくんだろうけど
むりだよ
377:名無しさん＠１周年
18/12/11 10:17:15.26 kS9F3cEO0.net
若い人は関心薄いかもだがギランバレー怖いイメージだわ
378:名無しさん＠１周年
18/12/11 11:58:03.10 Mzonpgp00.net
>>1-369
ここまでスパンダー・バレー無し
379:名無しさん＠１周年
18/12/11 19:23:31.24 efqii5lz0.net
鹿やカラスの肉は？
380:名無しさん＠１周年
18/12/11 20:04:35.91 Jelw9yIU0.net
>>371
鹿はE型肝炎まっしぐらだな
381:名無しさん＠１周年
18/12/11 20:33:37.51 KUChuL4o0.net
>>371
【ジビエ】カラスのアヒージョ、アライグマのモモ焼き、ヌートリア丼…駆除される鳥獣が立派な料理に 女性猟師のカフェ ･
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
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