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1:孤高の旅人 ★
18/01/13 11:09:34.23 CAP_USER9.net
外食６社、４社経常増益　新メニューで人件費増吸収
2018/1/12 19:40
URLﾘﾝｸ(www.nikkei.com)
　外食大手６社の2017年３～11月期決算が12日出そろい、６社のうち４社が経常増益だった。アルバイトなどの人件費や食材の仕入れコストが上昇傾向をたどるなか、新メニューで戦略的な値上げに成功したり、効率的な出店を進めたりしたところが好調だった。客単価は総じて上昇したが、戦略の巧拙で収益の明暗が分かれた。

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ドトル日レスは高価格帯の「星乃珈琲店」を増やした
　ドトール・日レスホールディングスが12日発表した17年３～11月期の連結決算は、経常利益が前年同期比４％増の86億円、売上高は４％増の991億円だった。「ドトールコーヒーショップ」でフルーツジュースなど国産食材を使った新商品が人気だった。効率的な出店を進め、価格帯の高い「星乃珈琲店」が200店を超えた。
　ドトル日レスのほか、吉野家ホールディングス、クリエイト・レストランツ・ホールディングス、ハイデイ日高の計４社が増益だった。各社に共通するのは、消費者を飽きさせないメニュー作りや無駄のない出店計画、戦略的な値上げだ。

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　吉野家ＨＤは夜専用メニュー「牛牛定食」などで牛丼のリピーターを取り込み、客単価の伸び率は4.3％と６社の中で最も高かった。ハイデ日高も昨年９月から生ビールの価格を引き上げたことが奏功。増益率は0.6％と前年より鈍化したが、店舗で人件費がかさんだ分を増収効果で吸収した。
　業態をかえるところもある。クリ�

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