さて、本日採ったきのこを晒してみようではないか21

さて、本日採ったきの ..

2:しいたけお
21/07/13 20:13:35.67 aSLhgxPq.net
いちおつ

3:しいたけお
21/07/13 20:18:51.61 V1Bv2HZY.net
いちおつ

4:しいたけお
21/07/14 17:34:45.24 VzJerLg0.net
乙

5:しいたけお
21/07/15 13:24:12.33 7B2QoZTm.net
いちおつ
ヤマモこの間食べたら思ったより身が詰まってなくて香りや旨味もそんなに強くなかったんだよな　
美味いっちゃ美味いんだけど下手したら栽培エリンギのほうが美味しいかもしれん　
もちろん個体差はあるだろうが　
ムラサキヤマドリはヤマモより上と聞くがなかなか見つからない

6:しいたけお
21/07/15 13:52:24.19 RGS8YZsW.net
>>5
ヤマモは食感を楽しみたいなら、出っぱなの幼菌で虫食いなしのものを見つけるしかないね。
香り、風味を楽しみたいなら管孔とらずきっちり乾燥させたものを戻していただく。乾燥させたら本当にポルチーニ風味になる。
ムラヤマは成菌でも虫食い少ないし、柄はしっかり詰まってるから何にしてもうまい。
神出鬼没で単体であることが多いからなかなか見つけられんよね。ヤマモみたく毎年同じ場所に生えるわけじゃないし。ナラ系の林にも出るけど、シイ、カシ類の林に多いね。

7:しいたけお
21/07/15 16:09:48.98 QBQ7qEtF.net
乾燥おいしいけど以前高いと感じてた乾燥ポルチーニがけして高くないと感じるようになったな
キロ採ってきても乾燥させたら小さい袋に納まってしまう
まして天然だしよくやってると思うわ

8:しいたけお
21/07/15 17:38:28.51 oSyIgDKp.net
URLﾘﾝｸ(dotup.org)
URLﾘﾝｸ(dotup.org)
初めて見つけたけど、ヤマドリタケ？　思いっきり都会の街中に出ててビックリした。

9:しいたけお
21/07/15 18:18:10.36 Yv9MKfqH.net
>>6 なるほど　干すと美味しいのか　ありがとう　
ヤマモは割と見るし今度また探しに行こうと思う
紫はなかなか出会えないね…シイ、カシ系の木を探してみるといいのね
 >>8 まさにヤマドリタケモドキですね

10:しいたけお
21/07/15 18:18:59.42 Yv9MKfqH.net
ID変わってるけど >>9は >>5です　一応

11:しいたけお
21/07/15 18:21:17.44 oSyIgDKp.net
>>9
聞いといてアレだけどもう半分くらい食べちゃいました
癖ないエリンギ感強いけどエリンギより美味しいような
俺も残った分乾燥させてみよ

12:しいたけお
21/07/15 18:49:12.85 Yv9MKfqH.net
>11
個体差や地域差もあるのでしょうね
また取りに行こうと思います　
前スレの997が言ってたさっと茹でて冷やしてわさび醤油でいただくというの、今見たら山と渓谷の『日本のきのこ』のヤマモのとこにも書いてありました　
たしかに美味しそうかもしれない

13:しいたけお
21/07/15 18:55:26.59 RGS8YZsW.net
>>7
いやほんとにヤマモの乾燥は大変だわ。このために乾燥機買うべきかと思いながら、毎年大量にとれるヤマモをスライスして干してる。しかし、湿度は高いわ、晴れててもすぐに雷雨が来るので除湿部屋干しを繰り返してなんとか腐らせずに乾燥させてる。かなり大量に乾燥させたつもりでも、大した量にはならず、手間が大変。少しでも水分が残ってると保存してもカビるしで。
でも乾燥ヤマモはうまいから苦労しても毎年やってるわ。

14:しいたけお
21/07/15 20:59:53.10 QBQ7qEtF.net
>>13
冷凍の方が楽だけど乾燥の方が風味が出て良いと思う
うちも乾燥機ないから天候悪い時はカビ生えないように補助的に低温でオーブンかけたりドライヤーかけたりしてる

15:しいたけお
21/07/15 22:27:00.54 RGS8YZsW.net
>>14
うん、オープンやらレンチンやら試したが風味が壊れるんだよなぁ。
やっぱ腐らせないように変色しないように自然乾燥か乾燥機でやるのが一番うまくなると思う。
この時期のうまいやつ、アンズタケとかチチタケとかの乾燥はそんなに気を使わなくてもできるんだが、ヤマモだけは気を使うわ。
虫が入ってると乾燥中に虫が食って溶けるし、雨直後のヤマモは水分吸いすぎてて綺麗な幼菌でも乾燥までに虫にやられるかカビ生えるしで。ヤマモの成長具合を無視して晴れた日の午前中にとろうとしたら（午後に乾燥と思ってたら）もう老菌になってて虫だらけだったりと。1日ずれるとベストタイミング逃すし。
ヤマモ乾燥はいまだに課題だわ。

16:しいたけお
21/07/15 22:30:39.44 RGS8YZsW.net
>>14
どうしても乾燥無理なときは、全部ソテーか湯通ししてから小分けして真空冷凍してる。

17:しいたけお
21/07/15 22:59:31.91 TMjMFxke.net
名前の最後にシメジとついている全てのキノコを食べてみようぜ
最後はイッポンシメジかカキシメジか
さあ、来世で会いましょう

18:しいたけお
21/07/15 23:02:36.21 KYVW3bD/.net
そのまま冷凍庫入れて冬に干すのはダメなのかな
魚の干物を作る時たまにやるんだけど
冷凍庫を占領するけど

19:しいたけお
21/07/15 23:43:50.13 RGS8YZsW.net
>>18
まず大型冷凍庫必要だろうな。水分飛んだり冷凍臭ついたりであんまりいい状態にはならないと思う。
たまに生冷凍やるけど、場所とるし、新鮮さは長くはもたないから数週間以内に食べてる。第一そんなことやってると冷凍庫パンパンになるし電気代もったいないし。
きのこ保存は、基本、乾燥か瓶詰め（オリーブ油漬け、酢漬けピクルス等）ぐらいしかやってないが、ベスト（手間とコストを最小に抑えながらいつでも美味しくいただける方法）があれば是非教えを乞いたい。

20:しいたけお
21/07/16 00:18:35.52 EXR78FOm.net
乾燥だったら温度計付きの燻製機炙るとかはどうだろ？
キノコ汁出ない程度の温度を把握できればいけるかも

21:しいたけお
21/07/16 00:36:09.05 f5h9Mta6.net
>>20
きのこ燻製はラベル高いな。
コストは高くなるし、素材そのものの風味はかき消されるかもしれんが、また別味になっていいはず。やったことないけど、多分アリだろうな。

22:しいたけお
21/07/16 01:01:16.29 EXR78FOm.net
>>21
でかい空き缶みたいなもんで安いヤツで温度計と合わせて二千円ちょいくらいの手軽なもんよ
ガスレンジで下から弱火で炙るだけでチップ使わなければ中の温度が上がるだけで燻煙はされない

23:しいたけお
21/07/16 07:42:49.01 AcGR5SGS.net
きのこを乾燥して保存していても虫が湧くんだよね
加熱後に乾燥すると多少良いけど食感が変わる気がする

24:しいたけお
21/07/16 16:48:34.94 7I32hrVV.net
>>16
湯通ししてから冷凍いいね
生を冷凍するとどうしてもキノコ特有の木材みたいな匂いが強くなるんだよね、自分の冷凍法が下手なだけかもしれないけど

25:しいたけお
21/07/16 18:25:17.67 jFDPzz9z.net
フードドライヤー使うと温度管理しあがら長時間完走できるから便利だよ

26:しいたけお
21/07/16 19:23:50.54 AcGR5SGS.net
アカヤマドリそこそこ出てた
食べないけど
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
タマゴタケ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

27:しいたけお
21/07/16 20:07:50.26 sgFLhXww.net
松林？
いやツガ林か

28:しいたけお
21/07/16 23:14:21.69 AcGR5SGS.net
>>27
モミの木かトドマツかシラビソかそのあたりだと思うけど詳しくは分からないね

29:しいたけお
21/07/17 01:12:22.42 fjXH9rb8.net
ヤマモ今季分乾燥させたぜ。頑張って400g。
あと数百gは追加しときたい（作業中）。
ま、9月ヤマモもやるけど。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

30:しいたけお
21/07/17 17:57:06.44 Nbl6cVby.net
３日前に撮ったシャカシメジ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
今朝収穫に行ったら見事に無くなってた（ ; ; ）

31:しいたけお
21/07/17 18:34:20.19 7d/k6jMq.net
>>30
夏だしこの大きさなら収穫しちゃうかも

32:しいたけお
21/07/17 21:35:10.89 wF9/MU6i.net
>>26
なんでアカヤマドリ食べないの？
虫食い多いから？　風味にクセがあるから？　ほかにうますぎるやつが大量にとれるから？
俺は好きなんだが、食べない理由が逆に知りたい。

33:しいたけお
21/07/17 21:48:58.29 TckFc9i0.net
食ったことないから分からんけど見た目はメッチャ旨そうよね

34:しいたけお
21/07/17 22:53:38.18 I7ybT3Qj.net
俺はポルも赤ポルの苦手

35:しいたけお
21/07/17 23:04:33.39 KguszfdR.net
アカヤマドリ食ったけど
イグチ類特有の匂いと味に加えアカヤマドリ独特の癖のある匂いに味が加わるため
食べる人を選ぶキノコと思った

36:しいたけお
21/07/18 00:23:56.34 a05XR1Re.net
>>32
食感と味がいまいちと思っているのと近い時期にススケヤマドリタケがそこそこ採れるのもあるかなぁ
アカヤマドリの良い調理方法があれば教えて欲しい

37:しいたけお
21/07/18 12:28:27.25 mu9TrHM6.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
バターだけで炒めたら
ほのかな甘みでココナッツオイルみたいになって
めっちゃうまかっちゃん

38:しいたけお
21/07/18 16:15:29.16 epuNNN7d.net
アカヤマドリ鍋に入れたらとんでもないことになった思い出がある

39:しいたけお
21/07/18 16:16:20.34 UOOQSOHK.net
>>38
わかる
鍋のすべてがアカヤマドリの味になってしまうんでしょう

40:しいたけお
21/07/18 16:45:17.98 a05XR1Re.net
>>38
それと色でしょ？

41:しいたけお
21/07/18 17:22:27.18 UOOQSOHK.net
黄色になるね
カレールーに入れるといいのはホントだね

42:しいたけお
21/07/18 19:41:42.99 T4VqzFnh.net
URLﾘﾝｸ(dotup.org)
URLﾘﾝｸ(dotup.org)
これってなんですか？

43:しいたけお
21/07/18 19:47:46.23 UOOQSOHK.net
アワタケ？

44:しいたけお
21/07/18 21:18:50.13 qsD8vv5Q.net
コウジタケっぽくみえる。

45:しいたけお
21/07/18 21:41:03.34 T4VqzFnh.net
匂いと、柄に網模様無いのと、味が良かったのでコウジタケだったんだと思います。
左のは割ったら中が真っ黒で、多分ヒメカタショウロでした。

46:しいたけお
21/07/18 22:10:40.23 zPpBFEXa.net
いわゆるキノコの形をしたきのこのうち、
イグチ系みたいに管穴になってるきのことハラタケ目のヒダになってるキノコって
進化的にはどっちが先に現れたんだろうか
今この辺わかってるのかな

47:しいたけお
21/07/19 00:00:52.72 firjFL65.net
家で調べてカラスタケに似てると思ったけど違うようだ
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
URLﾘﾝｸ(imgur.com)

48:しいたけお
21/07/20 00:25:33.03 M+vXxAs5.net
梅雨明け10日はよ終われ
地面かっさかっさだわ
多分ウツロイイグチ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
ツルタケ？
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

49:しいたけお
21/07/20 01:27:07.64 nTAxgYYV.net
>>48
ツルタケではないだろ。

50:しいたけお
21/07/20 01:44:20.40 CbljebcA.net
>>48
これが鶴ならネーミングセンスを疑うわ

51:しいたけお
21/07/20 07:38:16.13 QrTKqii7.net
コテングタケモドキか？

52:しいたけお
21/07/21 21:33:47.82 C7j76iQH.net
今まで見たキノコで一番かっこいい
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

53:しいたけお
21/07/21 21:56:53.93 v8j+Y5Hb.net
武器みたいだな

54:しいたけお
21/07/21 22:01:54.51 5Z8yLyBi.net
エッチな道具みたいな感じｗ

55:しいたけお
21/07/21 22:14:54.07 Tu+cdSko.net
こんなテングタケあったっけ？

56:しいたけお
21/07/22 13:44:22.67 y0vkVsy/.net
チャオニテングタケとかその系統か？

57:しいたけお
21/07/22 15:56:53.49 YoaFQxPW.net
白ダシに合うキノコ教えてくれ

58:しいたけお
21/07/22 20:34:27.34 9Smiuyne.net
ハツタケ

59:しいたけお
21/07/23 21:47:53.96 uBUkEUOz.net
今日初めてアカヤマドリ採って食べたけど、あれ癖ある？
油無しで炒めて塩だけ付けて食べたけど、ほぼ味香り無しって感じだった。
色々採れたから全部その食い方したけど、アイタケが一番美味しくてタマゴタケが一番まずかった。

60:しいたけお
21/07/24 21:44:29.37 eIU3xWPk.net
タマゴタケは汁ものが絶品なだけどよく採れる夏には食いたくないんだよね

61:しいたけお
21/07/24 22:00:35.27 U46Yns2v.net
ヤマドリタケモドキが全滅してた
雨降ってなかったから成長が止まってカビ生えてた

62:しいたけお
21/07/25 23:14:23.51 UbHJe7pW.net
ハナビラタケ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)