きのこニュース総合スレ

きのこニュース総合スレ at KINOKO

358:しいたけお
13/05/25 23:06:48.64 sD8hbKyx.net
ぐっどアイデア　規格外シメジを加工　料理向けペースト、オイル漬け　三重きのこ園生産組合

「ペーストは介護食や離乳食など幅広く使える」と話す高岡代表
URLﾘﾝｸ(www.nca.or.jp)

　三重県松阪市の（農）三重きのこ園生産組合（高岡克司代表）は、年間約300トンのブナシメジを生産し、
市場出荷のほか、外食企業やスーパーに卸しているが、約3割発生するB級品（規格外品）を
ペーストなどに加工する6次産業化に取り組んでいる。

　B級品は、A級品に比べて価格も約3割ほど安い。これまで、道の駅やスーパーの生産者直売コーナーで販売してきたが、
加工して付加価値を高めようと、3年前から小さくカットしてがんもどきやギョーザの具として商品化するなど
試作を繰り返してきた。だが、あくまで原料供給の域を出ず、価格のメリットは少なかった。

　そこで、製品化まで手がけたいと取り組んだのがペーストとオイル漬けだ。ペーストはカレーや味噌汁、スープなどに
入れることで、うまみを残し、料理の栄養価を高めることができる。介護食や離乳食など幅広い活用が期待される。
オイル漬けも薄味で仕上げ、いろいろな料理に利用できる。

　同社はこの技術で今年2月、農水省の6次産業化・総合化事業計画の認定を受けた。
秋までには加工場を建設し、本格的な生産に乗り出す計画だ。
それまでの間は、加工業者に生産を委託し、市場のニーズを探ることも検討している。
[2013-5-24]
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