きのこニュース総合スレ

きのこニュース総合スレ at KINOKO

298:しいたけお
12/11/08 22:27:14.09 MNkWr0Gl.net
「ジャンボエリンギ」の栽培に成功　白浜町の生産業者
URLﾘﾝｸ(www.agara.co.jp)

　キノコの生産・販売業「紀州きのこ産業」（和歌山県白浜町中）が、大きさが通常の２倍近くあるエリンギ「ジャンボエリンギ」の
菌床栽培に成功した。特定の宿泊施設などに販売しているが、近く生産体制を強化し増産と販売に力を入れる予定。
松尾弘哲社長（36）は「ほかにないものを作りたかった」と話している。

　ジャンボエリンギは長さ10～15センチ、軸の直径は３、４センチと太い。ナメコを育てている菌床ポットを使い、
一つのポットで１本のエリンギを栽培。菌を植えてから２カ月余りで出荷している。
　できたエリンギは水分が多く、重量感がある。軸は弾力があり、こりこりとした歯応えで、輪切りにすると新たな食感が楽しめるという。
　価格は同じ重さで比較した場合、通常のエリンギに比べて１割程度高い。

　開発に着手したのは約２年前。「キノコ栽培の種類を増やしたかった。よそと同じようなキノコだと後発者は不利なので、
特徴づくりが必要と思った」と説明する。
　エリンギの菌床栽培では通常、培地に針葉樹のおがくずを使うが、同社では１００％広葉樹のおがくずにするなど工夫した。
　たくさん発芽したエリンギは段階的に間引いているが、「成長過程のどの段階で間引くかは、試行錯誤を繰り返して決めた」（松尾さん）。
間引く時期によって成長に悪影響が出ることもあるという。
　ことしの夏に販売を開始。「大きいのでバーベキューに合うのではと考え、飲食施設に提案した。予想以上に好評で、自信がついた」という。
出荷は日量２、３キロと少ないが「近い将来、もっと量を増やす」と話している。

　同社は１９７８年に創業。県内で唯一、菌床ナメコを生産している。従業員10人。日量４００～４５０キロを主に大阪の市場に出荷、県内の産直店でも販売している。
　エリンギはナメコの発生室で一緒に栽培しており、「ナメコを育てる際の湿気が好影響し、弾力のあるジャンボエリンギができているのでは」と松尾さんはみている。
　同社ではこれら新商品開発への取り組みをまとめて県に申請。県は10月、経営革新計画に係る取り組みとして承認（知事認定）している。
　松尾さんは「見た目の大きさ、ほかにない食感。さらにビジネスプランとしての信用度をアピールし、販路の開拓を進めたい」と話している。

【ナメコの発生室で栽培されているジャンボエリンギ（和歌山県白浜町中で）】
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